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Lapin au romarin, sauce moutarde
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Par Lapin de France

Une belle recette de Lapin de France

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Beurrebeurre
  • Oignon nouveau ou Cébette2 bottes d'oignons nouveaux
  • Ailgousses d'ail
  • Romarinromarin
  • Lapin1 lapin entier découpé en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, faites mariner les morceaux de lapin avec le romarin, l'ail épuché et pressé, de l'huile d'olive, sel et poivre.
    Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. Préparez les oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte.

  2. 2

    Mettez le lapin et la marinade dans un plat, parsemez de beurre et mettez à cuire 30 mn en arrosant. A mi-cuisson, ajoutez les oignons et mouillez de 10 cl de bouillon.

  3. 3

    En fin de cuisson, réservez les morceaux de viande et les oignons. Versez dans une casserole le jus de cuisson, ajoutez-y le vin, faites rédiuire légèrement. Ajoutez le reste de bouillon et la crème. Faites mijotez 5 mn. Filtrez le jus, ajoutez la moutarde et rectifiez l'assaisonnement.
    Disposez le lapin et les oignons dans un plat de service, versez la sauce et accompagnez de pâtes fraîches ou de riz.

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