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Layer cake au chocolat et noix de coco
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V
Par Vahiné

Une superbe recette, idéale pour un jour de fête.

Ingrédients

8 personnes

Pour le chiffon cake au chocolat

  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de coco30 g de noix de coco Vahiné
  • Cacao en poudre20 g de cacao en poudre Vahiné
  • Levure chimique5 g de levure chimique
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Sucre110 g de sucre
  • Oeuf3 oeufs
  • Huile de tournesol45 g d'huile de tournesol
  • Lait70 g de lait

Pour la ganache montée

  • Chocolat au lait150 g de chocolat au lait
  • Chocolat noir100 g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )340 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Mascarpone300 g de mascarpone

Pour le glaçage miroir chocolat

  • Eau80 g d'eau
  • Sucre220 g de sucre
  • Cacao en poudre90 g de cacao en poudre Vahiné
  • Crème liquide150 g de crème liquide
  • Gélatine8 feuilles de gélatine Vahiné

Pour le montage

  • Cassis15 g de cassis
  • Bille au chocolat3 billes au chocolat Vahiné

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Poche à douillePoche à douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, faites fondre les chocolats au bain-marie, ajoutez la moitié de la crème préalablement chauffée et mélangez afin d’avoir un mélange lisse.

    Ajoutez le reste de la crème froide, filmez et réservez au frais.

    Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache commence à avoir la consistance d’une crème montée. Ajoutez alors le mascarpone en deux fois et fouettez à nouveau afin d’obtenir une crème bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.

  2. 2

    Préchauffez votre four à 150°C.

    Tamisez les poudres, ajoutez 80 g de sucre et le sel.

    Séparez les blancs en neige puis montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le reste du sucre (30g). Vos blancs ne doivent pas être trop fermes. 

    Fouettez les jaunes avec l’huile et le lait, ajoutez-les aux éléments secs puis mélangez à l’aide d’une maryse. Incorporez délicatement les blancs montés.

  3. 3

    Versez la pâte dans votre moule de 18 cm de diamètre et enfournez pour 50 minutes à 1 heure de cuisson.

    Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler.

    Coupez votre chiffon cake en 3 en retirant éventuellement le dessus s’il est trop bombée. 

    Disposez un disque de chiffon cake sur votre plat de service, ajoutez de la ganache montée, lissez puis déposez le second biscuit.

    Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut. Comblez les trous avec la ganache restante et lissez le tout à l’aide d’une spatule. Placez votre layer cake au congélateur afin de faire durcir la ganache montée.

  4. 4

    Pendant ce temps, préparez le glaçage. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et faites chauffer la crème.

    Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout. Ajoutez alors le cacao en poudre et mélangez sans incorporer d’air.

    Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez tiédir à 30°C environ puis faites couler sur le layer cake. Placez 30 minutes au réfrigérateur afin que le glaçage prenne.

    Décorez alors le dessus du gâteau avec le reste de ganache, du cassis et les Croc’ 3 choco. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

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