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Le bavarois d'haricots de Soissons à l'huile de noisette et magret fumé au bois de hêtre

Une entrée originale à base d'haricots de Soissons.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fouettée
  • Feuille de gélatine
  • Bouillon de volaille
  • Haricot de Soissons

Pour la vinaigrette

  • Magret de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile de noisette
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  1. Étape 1 :

    Cuire doucement les haricots de Soissons dans un bouillon de volaille.

  2. Étape 2 :

    Les égoutter et en faire une purée bien lisse.

  3. Étape 3 :

    Ajouter à chaud les feuilles de gélatine, puis laisser pratiquement prendre au froid.

  4. Étape 4 :

    Ajouter la crème fouettée délicatement et faire prendre en moule plastique.

  5. Étape 5 :

    Préparer la vinaigrette à l'huile de noisette, en parsemer le bavarois puis ajouter le magret de canard fumé finement émincé.

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