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Le bavarois d'haricots de Soissons à l'huile de noisette et magret fumé au bois de hêtre
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É
Par École de la gare de Soissons

Une entrée originale à base d'haricots de Soissons.

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fouettéeCrème fouettée
  • GélatineFeuille de gélatine
  • Bouillon de volailleBouillon de volaille
  • Haricot de SoissonsHaricot de Soissons

Pour la vinaigrette

  • Magret de canardMagret de canard
  • Huile de noisetteHuile de noisette

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Cuire doucement les haricots de Soissons dans un bouillon de volaille.

  2. 2

    Les égoutter et en faire une purée bien lisse.

  3. 3

    Ajouter à chaud les feuilles de gélatine, puis laisser pratiquement prendre au froid.

  4. 4

    Ajouter la crème fouettée délicatement et faire prendre en moule plastique.

  5. 5

    Préparer la vinaigrette à l'huile de noisette, en parsemer le bavarois puis ajouter le magret de canard fumé finement émincé.

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