Le bavarois d'haricots de Soissons à l'huile de noisette et magret fumé au bois de hêtre

Cuire doucement les haricots de Soissons dans un bouillon de volaille.

Les égoutter et en faire une purée bien lisse.

Ajouter à chaud les feuilles de gélatine, puis laisser pratiquement prendre au froid.

Ajouter la crème fouettée délicatement et faire prendre en moule plastique.

Préparer la vinaigrette à l'huile de noisette, en parsemer le bavarois puis ajouter le magret de canard fumé finement émincé.