Dans un premier temps, découper la viande si ça n'est pas déjà fait : tailler des sortes de cubes d'environ 5 cm de côté. Placer ces cubes dans une poêle et les faire dorer, environ 5 à 10 minutes.

Ceci fait, placer la viande dans la cocotte et mettre en attente.

Dans la poêle, faire revenir les lardons afin de les dégraisser puis les ajouter à la viande dans la cocotte.

Saupoudrer alors la maïzéna sur la viande ( une cuillère à soupe bien bombée).

Pendant ce temps, découper les oignons à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Hâcher l'ail à l'aide d'un presse-ail en ayant retiré le germe et réserver dans un bol.

Lorsque les lardons sont dégraissés, faire revenir les champignons de Paris dans la graisse des lardons. Les réserver également avec les oignons et l'ail pour la fin de la cuisson.

Réaliser alors le bouillon de boeuf avec un cube arôme boeuf et 350 ml d'eau bouillante.

Verser le bouillon sur la viande, ajouter 100 ml de vin rouge.

Ajouter ensuite le concentré de tomate, découper les deux tomates en quartiers, le persil et les jeter dans la cocotte. Terminer en déposant le bouquet garni.

Saler et poivrer et mettre le plat sur le feu, à mijoter à feu doux pendant au moins 2h00.

Au bout de cette première phase de cuisson, ajouter les champignons, les oignons et l'ail et retirer le bouquet garni. Éventuellement, ajouter les carottes et les pommes de terre à ce moment-là. Laisser alors mijoter 30 minutes de plus avant de servir.