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Le bœuf et riz pilaf d’Atka en Tanzanie
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Par Arte

À Zanzibar, c’est un plat imprégné d’épices que nous fait déguster Atka : le pilau ou pilaf. Du bœuf cuit à petit feu avec des légumes, de la cannelle, des clous de girofle et du riz pilaf. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

 

Ingrédients

4 personnes
  • Riz basmati400 g de riz basmati
  • Boeuf à braiser250 g de boeuf à braiser En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre2 pommes de terre
  • Oignon2 oignons
  • Ail4 gousses d'ail
  • Gingembre1 morceau de gingembre
  • Cardamome4 gousses de cardamome
  • Bâton de cannelle2 bâtons de cannelle
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Graine de cumin2 c. à c. de graine de cumin
  • Graine de poivre noir2 c. à c. de graine de poivre noir
  • Huile végétaleHuile végétale
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper
  • RâpeRâpe
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Coupez la viande en morceaux d’environ 3 cm, mettez-les dans une cocotte.

    Pelez 2 gousses d’ail, écrasez-les avec un peu de sel et ajoutez-les à la viande.

    Râpez le gingembre au-dessus de la viande, ajoutez un peu de sel puis recouvrez la viande d’eau.

    Faites cuire jusqu’à ce que la viande s'effiloche pendant 30 à 40 minutes.

    Retirez la viande à l’aide d’une écumoire et réservez 80 cl du liquide de cuisson.

     

  2. 2

    Pendant la cuisson de la viande, pelez les oignons, le reste des gousses d’ail et les pommes de terre. Ciselez les oignons et l’ail et coupez les pommes de terre en 4.

     

  3. 3

    Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, ajoutez les pommes de terre, les oignons et l’ail et faites revenir pendant 2 minutes.

    Ajoutez toutes les épices et faites revenir pendant quelques secondes.

    Ajoutez le liquide de cuisson de la viande que vous avez gardé, le riz rincé et les morceaux de viande.

    Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

    Laissez reposer la cocotte pendant 10 minutes hors du feu.

     

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