Beurrer grassement un plat à gratin.

Eparpiller quelques échalotes émincées.

Verser une demi bouteille (environ 38 cl) de Chablis.

Ajouter 3 tomates coupées en tranches.

Placer le brochet incisé au milieu du plat.

Saler et poivrer. Mettre au four.

Arroser souvent. Après 30 min de cuisson, le poisson doit être doré.

Le dresser sur un plat long. Ajouter le reste du beurre à la sauce, sans laisser bouillir.