Faire chauffer la bisque clarifiée et incorporer la gélatine préalablement
trempée. Assaisonner et laisser prendre au frais.

Dans un saladier, disposer les farines en fontaine. Ajouter le sucre, le sel, la levure délayée dans le lait tiède et le jaune d'oeufs.
Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme.
L'incorporer délicatement à l'appareil (ne pas trop travailler la pâte une fois le blanc en neige incorporé).

Cuire à la poêle chaude antiadhésive légèrement huilée en formant des galettes de la taille désirée à l'aide d'une cuillère.