Le Charente Maritime, version framboise

Préchauffer le four th 7 (210°C).
Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d'amande, puis la farine. Ajouter un oeuf entier et le jaune du deuxième. Battre le blanc du deuxième oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel, et incorporer délicatement au mélange.
Poser le cadre beurré sur une feuille silicone ou sur du papier sulfurisé sur une grille, verser la pâte, et enfourner pour 10 à 12 mn.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème fraîche épaisse en chantilly bien ferme, en la fouettant.
Incorporer une petite partie au chocolat, bien mélanger, puis ajouter le reste délicatement.
Quand le biscuit est refroidi, verser le chocolat dessus.

Couper la nougatine (environ les 3/4, garder le reste pour la déco) en petits morceaux, répartir sur la mousse au chocolat, réfrigérer.

Faire décongeler les framboises. Deux méthodes : en s'y prenant à l'avance, dans une passoire ou sur une grille pour qu'elles rendent bien leur jus ; ou au micro onde, très doucement. J'ai un micro onde récent qui respecte pas mal les aliments, du coup je peux me le permettre...
Dans tous les cas, il faut leur laisser le temps de bien s'égoutter.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les framboises, puis les faire légèrement chauffer, y ajouter la gélatine essorée.
Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre.
Mélanger une petite partie avec les fruits, puis ajouter le reste en mélangeant délicatement.
Verser sur la couche chocolat, réfrigérer jusqu'au service, au moins deux heures.