Le délice de la ruche

1.  Monter à la palette sucre glace, amandes, et œufs pdt 10 mn puis ajouter farine et beurre fondu.

2. Monter les blancs avec le sucre. Incorporer les blancs dans le premier, coucher sur feuille de cuisson puis parsemer de brisure de nougat. Cuire 240°C 5 à 7 mn.

1. Confectionner une anglaise avec le lait, jaunes et 25 g de sucre. Monter jusqu'à complet refroidissement.

2. Réaliser une meringue avec 50 g de sucre, 20 gr d'eau et les blancs.
Blanchir le beurre avec la pâte de nougat. Mélanger l'anglaise et la meringue puis incorporer le beurre.

1. Cuire le miel et 75 g de champagne à 105 °C puis verser sur les jaunes. Monter jusqu'à complet refroidissement.

2. Ramollir, fondre la gélatine puis incorporer la pâte à bombe, le champagne puis la crème fouettée.

1. Mélanger le sucre la vanille et les amandes effilées. Incorporer sans travailler la farine, le beurre fondu et blanc d'oeuf. Laisser reposer puis étaler à la taille voulu. Cuire à la couleur à 200 °C

 

Faire chauffer le miel dans une casserole, lorsqu'il est de couleur caramel décuire avec la pulpe d'abricot tiède.