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Délice chocolat mangue et vanille bourbon de Madagascar
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Délice chocolat mangue et vanille bourbon de Madagascar - Photo par Sandrine BaumannDélice chocolat mangue et vanille bourbon de Madagascar - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Voici un joli dessert très délicat en bouche, le côté un peu brut du sablé cacao contrastant très bien avec la douceur du bavarois mangue vanille.

Ingrédients (6 personnes)

Les sablés cacao

  • 1 cuillère à soupe ce cacao non sucré
  • Beurre90g de beurre mou
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Farine de blé avec levure incorporée120g de farine avec levure incorporée

Le bavarois mangue

  • 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar Sivanil
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Crème liquide15cl de crème liquide
  • Lait20cl de lait
  • Fécule de maïs1 cuillère à café de maîzéna
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade
  • Mangue1 mangue bien mûre

Dressage

  • 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar Sivanil
  • éclat de nougatine maison, 1 sablé cacao
  • 6 cercles individuels à entremet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les sablés


    Préchauffez votre four à 180°c (th.6). Dans un robot, mélangez les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou, puis la farine additionnée de levure, et le cacao. Posez les cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, puis moulez chaque cercle avec un peu de pâte à 1 cm de hauteur. Faites cuire 20mn environ au four. Laissez tiédir, puis démoulez en passant la lame d'un couteau autour des sablés. Nettoyez les cercles pour le dressage des entremets.



    Le bavarois mangue vanille


    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Ajoutez la maïzéna. Versez dessus le lait vanillé bouillant, mélangez bien, remettez dans la casserole, et faites épaissir sur feu moyen, sans ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir. Epluchez la mangue, coupez-la en morceaux et retirez le noyau. Mettez le tout dans un blender et réduisez en coulis. Si nécessaire, allongez avec un peu de crème vanille. Ajoutez le coulis de mangue dans la crème vanille, mélangez et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-la délicatement.
    Posez les cercles sur un plat. Mettez au fond de chacun un sablé cacao d'environ 1 cm d'épaisseur, si ils ont trop gonflés pendant la cuisson, coupez le dessus. Versez ensuite jusqu'en haut des cercles le bavarois mangue vanille, et faites prendre au froid au moins pendant 2 heures.



    Dressage


    Déposez chaque entremet dans une jolie assiette. Passez la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle, soulevez et démoulez l'entremet. Saupoudrez la surface avec un peu de sablé au cacao émietté, plantez un morceau de nougatine maison, et posez un morceau de gousse vanille bourbon Sivanil. Dégustez aussitôt !

Conseils

L'idéal est de préparer ce dessert la veille, afin que les saveurs se développent, et que le biscuit soit devenu moelleux.

Commentaires

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