Couper en triangles 4 fines tranches de pain d'épice et les durcir au grill.

Avec le reste, faire de la poudre ainsi : couper en tranches, durcir au four, passer au mixer ou au tamis.

Chauffer fortement une poêle anti-adhésive.

Saler et poivrer les escalopes, les cuire sans matière grasse.

Egoutter sur un torchon propre, tenir au chaud.

Retirer de la poêle les ¾ du gras restant.

Incorporer le Pacherenc et réduire de moitié.

Ajouter le fond brun, réduire encore un peu. Retirer du feu et incorporer une partie de la graisse retirée. Saler et poivrer.

Disposer les escalopes sur une assiette, parsemer de poudre de pain d'épice, ajouter la sauce.

Présenter avec une tranche de pain d'épice et de la ciboulette ciselée.