Un falafel festif à partager pour les grandes occasions ! Il a été imaginé à l'occasion d'une rencontre créative entre Moutaz, jeune réfugié syrien, et Chef Damien organisée par Tout le Monde à Table ! Tout le Monde à Table ! (TLMAT) est un mouvement qui vise à soutenir les restauratrices et restaurateurs de France, durement éprouvé.e.s par la crise sanitaire, en les aidant à préparer le retour de leurs clients à table, dès la reprise. Comment ? Nous constituons des binômes entre des chef.fe.s et des personnes inspirantes, passionné.e.s de cuisine et qui souffrent de la situation actuelle, afin d’imaginer ensemble de nouvelles créations… et de retisser du lien social par la gastronomie.
Ingrédients
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500 g de pois chiches secs
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100 g d'oignons
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50 g d'ail
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25 g de persil plat
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½ c. à c. de bicarbonate de sodium
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5 g de sel ou sel fin
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15 g de cumin
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40 cl d'huile de tournesol
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1 bloc de foie gras mi-cuit
Préparation
- 1
La veille
La veille, couvrez bien les pois chiches d’eau et faites-les tremper de 12 à 24 heures.
- 2
Le jour J
Egouttez et rincez les pois chiches. Essuyez-les avec du papier absorbant pour bien les sécher.
Versez les pois chiches dans un robot culinaire, ajoutez l'oignon, les gousses d'ail épluchées et le persil grossièrement ciselé. Ajoutez le sel, le cumin et le bicarbonate.
Mixez le tout par petites impulsions. Raclez les parois et mixez une seconde fois jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse, entre le couscous et une pâte. Il faut que le mélange se tienne mais reste plus solide que du houmous. S'il reste des gros morceaux de pois chiche, retirez-les de la préparation et mixez-les à nouveau.
Couvrez la préparation et mettez au frais pendant 1h.
- 3
Le montage du Foie’lafel
Découpez le foie-gras mi-cuit en cube de 2cm x 2cm (environ 15g, à ajuster suivant la taille de votre falafel).
Formez une boule de mélange falafel (à la main ou avec une cuillère à falafel). Creusez un trou avec le doigt et déposez-y le cube de foie gras. Refermez avec du mélange falafel. Tassez bien pour solidifier le foie’lafel. Recommencez l’opération pour chaque foie’lafel.
- 4
La cuisson
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou un fait-tout, entre 170°C et 180°C.
Plongez les foie’lafels dans l'huile chaude. Dès qu'ils dorent d'un côté, retournez-les. Faites-les frire entre 3 et 4 min.
C’est prêt! Tout le Monde à Table !
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