Le Fraisier au fromage blanc et soupe de fraise

Écraser les spéculoos dans un saladier, en petit morceaux...pas en poudre ! mélanger les petits morceaux de speculoos avec l'oeuf et le beurre, emballer le tout dans un film plastique et mettre au frigo 30 minutes.

Dans un grand saladier y déposer le fromage blanc, ajouter 5 cuillères à soupe de sucre fin(cristalliser) monter la crème fraîche en chantilly et ajouter la crème chantilly au fromage. Doucement mélanger le tout, ajouter des zestes de citron.

Laver les fraises et les couper en deux, garder quelques fraises pour la déco.

Retirer la pâte de spéculoos du frigo,dans un moule de 18 (un moule avec cerclage), tapisser le fond du moule et faire un fond mettre au four 15 min à 180 °C.

Disposer les fraises cul vers le bas et en cercle dans le moule.

Presser le citron, le mettre dans un poêlon et le chauffer doucement. Une fois le jus chaud ajouter les 6 feuilles de gélatine (mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide au préalable). Ajouter le jus au fromage blanc et mélanger doucement le tout. Verser l'ensemble dans le moule. Laisser deux centimètres au dessus du moule et mettre au frigo 12 heures.

Prendre 50 cl de soupe de fraises verser le tout dans un poêlon, et faire chauffer à feux doux, une fois chaud ajouter les 4 feuilles de gélatine et verser sur le fromage et au frigo 6 heures.

Démouler le gâteau et ajouter des fraises pour la déco.