Le fraisier, framboisier

Le biscuit
Préchauffer le four à 160°C.
Meringuer les blancs avec le sucre.
Tamisé la poudre d'amande le sucre glace et la farine.
Incorporer les poudres a la meringue délicatement.
Préparer une plaque pâtissière avec une feuille de papier cuisson légèrement graissé.
Poser au centre le cercle de 20cm sur 1 cm de haut.
Verser le mélange dans le cercle, et faites cuire durant 20 minutes.

Palet d'orange
Mettre la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole faite chauffer à 50°C, le jus d'orange avec le suce.
Retirer du feu puis incorporer la gélatine.
Bien mélanger.
Verser le jus d'orange dans le moule silicone 18cm, puis congeler.

Palet chocolat, framboise
Mettre la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faite chauffer à 60°C le coulis de framboise, le sucre et les 25g de crème fleurette.
Bien mélanger.
Retirer du feu puis incorporer la gélatine.
Verser le mélange sur le chocolat.
Attendre 1 min avant de mélanger.
Battre la crème jusqu'à ceux qu'elle soit mousseuse et l'incorporer aux chocolat.
Verser le mélange dans le moule silicone 18cm, puis congeler.

Mousse fruit rouge
Mettre la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide.
Chauffer à 50°C les coulis avec le sucre.
Retirer du feux puis incorporer la gélatine.
Laissez refroidir en mèlangeant de temps en temps.
Montée la crème fleurette en crème fouettée puis l'incorporer au coulis refroidit.

Montage
Sur un plat de service, poser le cercle de 20cm sur 4,5 de haut.
Poser sur le fond le biscuit.
Remplir une poche pâtissière de mousse aux fruits rouges.
Mettre une fine couche de mousse sur le biscuit en montant.
Sortir le palet d'orange du congélateur le démouler puis le poser sur la mousse.
Remplir entre le palet et le cercle de mousse.
Faite la même chose pour le palet chocolat.
Refermer avec la mousse.
Mettre aux frais 3 heures.

3 heures plus tard. Passer une lame d'un couteau entre la mousse et le cercle pour retirer celui-ci. A l'aide d'une poche pâtissière et d'une douille remplis de crème fouettée, décorer le dessus de votre gâteau déposer quelques framboises fraîche, des copeaux de chocolat, puis placer sur tous le contour des macarons.