Fraisier de Chef Damien

Pour la crème :

Dans le bol du robot, mettez la crème mousseline et la pâte de pistache et faites ramolir le tout afin que la pâte devienne lisse.

Ensuite, ajoutez le beurre à la préparation et mélangez de nouveau.

Découpez une génoise en deux et placez la moitiée de la génoise à l'envers bien au font du cercle, ensuite imbiber la génoise avec du jus de fraise afin d'avoir un fraisier moelleux.

Coupez les fraises en deux, et collez les faces coupées vers l'extérieur.

Mettez de la crème de pistache au centre du fraisier en faisant en sorte de jointer le tout.

Rajoutez des fraises au dessus de la crème, et rajoutez encore une fois de la crème de pistache par dessus les fraises.

Remettez le chapeau de la génoise au dessus pour fermer le fraisier.

Prenez de la pâte d'amande, mettez du sucre glace dessus pour pas que la pâte accroche lorsque vous l'aplatirez avec le rouleau.

Découpez le cercle qui ira au dessus du fraisier en pâte d'amande avec l'emporte pièce.

Mettez le cercle en pâte d'amande sur le dessus du fraisier.

Faites reposer le fraisier au frigo pendant 1 heure afin de faire durcir la crème.

Décorez-le de votre choix.