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Fraisier de Chef Damien
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4.5 / 5 4 avis
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Par Chef Damien

Le fraisier est un classique en matière de dessert aux fraises. Aussi joli que délicieux, le gâteau fraisier a tout pour plaire !

Ingrédients

6 personnes
  • Génoise1 génoise
  • Crème pâtissière500 g de crème pâtissière
  • Fraise200 g de fraises
  • Pâte d'amande200 g de pâte d'amande
  • Beurre150 g de beurre
  • Coulis de fraiseCoulis de fraise
  • Pâte de pistache1 c. à s. de pâte de pistache

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour la crème :

    Dans le bol du robot, mettez la crème mousseline et la pâte de pistache et faites ramolir le tout afin que la pâte devienne lisse.

    Ensuite, ajoutez le beurre à la préparation et mélangez de nouveau.

  2. 2

    Découpez une génoise en deux et placez la moitiée de la génoise à l'envers bien au font du cercle, ensuite imbiber la génoise avec du jus de fraise afin d'avoir un fraisier moelleux.

  3. 3

    Coupez les fraises en deux, et collez les faces coupées vers l'extérieur.

  4. 4

    Mettez de la crème de pistache au centre du fraisier en faisant en sorte de jointer le tout.

  5. 5

    Rajoutez des fraises au dessus de la crème, et rajoutez encore une fois de la crème de pistache par dessus les fraises.

  6. 6

    Remettez le chapeau de la génoise au dessus pour fermer le fraisier.

  7. 7

    Prenez de la pâte d'amande, mettez du sucre glace dessus pour pas que la pâte accroche lorsque vous l'aplatirez avec le rouleau.

  8. 8

    Découpez le cercle qui ira au dessus du fraisier en pâte d'amande avec l'emporte pièce.

    Mettez le cercle en pâte d'amande sur le dessus du fraisier.

     

  9. 9

    Faites reposer le fraisier au frigo pendant 1 heure afin de faire durcir la crème.

  10. 10

    Décorez-le de votre choix.

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