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Le "kebab" Tourangeau
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Par Hervé Chardonneau

Une belle recette de Hervé Chardonneau
Restaurant « Casse Cailloux », 26 Rue Jehan Fouquet 37000 Tours

Ingrédients (4 personnes)

  • 1/2 Ste Maure de Touraine AOC
  • Poire1 poire tapée
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fleur de thymFleur de thym
  • Persil platPersil plat
  • Oignon1 gros oignon
  • 400 gr de rillons de Touraine
  • Eau400 gr d'eau
  • Sel ou sel fin10 gr de sel fin
  • Farine200 gr de farine tamisée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Délayer la farine avec l'eau salée (comme pour une pâte à crêpes).
    Eplucher et émincer les oignons finement. Réaliser une compotée d'oignons avec une noisette de beurre, la fleur de thym et la poire tapée coupée en dés. Réaliser 4 galettes dans une poêle chaude huilée.

  3. 2

    Tailler la poitrine en fines lamelles et garnir les galettes avec les oignons, la poitrine et des rondelles de Ste Maure. Servir en cornet entouré d'un papier cuisson pour la dégustation.

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