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Le piquenchagne
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Par Allier Tourisme
Dans le Bourbonnais, la tradition veut que chaque fête ou réception s'accompagne d'une 'pompe', brioche en patois. C'est donc certainement suite à une collation entre amis ou en famille que le piquenchâgne a vu le jour.
C'est un gâteau aux poires, aux coings ou aux pommes macérées dans un mélange de sucre, de crème et d'alcool, dont les fruits sont piqués droits dans la pâte comme on 'pique un chêne en terre', d'où son nom.

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • CoingCoing
  • Lait25 cl de lait
  • Beurre100 g de beurre
  • Levure de boulanger15 g de levure de boulanger
  • Oeuf3 oeufs
  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits avec la farine, versez le lait, les oeufs battus et le beurre ramolli.

  2. 2

    Mélangez et pétrissez fermement un bon 1/4 d'heure. Épluchez et épépinez les fruits. Étalez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et mettez dessus les fruits coupés en quartiers.

  3. 3

    Rabattez ensuite les bords de la pâte vers le centre, puis pétrissez doucement pour bien mélanger la pâte et les fruits.

  4. 4

    Formez alors une couronne, mettez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 3 heures. Dorez à l'oeuf et faites cuire à four chaud en surveillant la cuisson.

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