La viande de biche, savoureuse et tendre, peut s'associer à merveille avec les chicons, spécialité du nord .
Ingrédients (4 personnes)
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Thym
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Laurier
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miel
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mascarpone
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Sel
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Poivre
- 8 dl de bouillon de poule dégraissé
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1 kg de chicons
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100 gr d'abricots secs
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2 dl de vin blanc
- 800 gr de ragoût de biche
Préparation
- 1
Lavez 1kg. de chicons, retire la base et le milieu dur, et coupez-les en tronçons de 2 cm.
Coupez 100 gr d'abricots secs en lanières. - 2
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faites-y dorer 800 gr de ragoût de biche. Salez et poivrez, ensuite ajoutez les chicons, les abricots secs, 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym.
Mouillez avec 8 dl de bouillon de poule, 2 dl de vin blanc sec et laissez mijoter à feu doux pendant 1H30. - 3
Avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de mascarpone. Mélangez délicatement et parsemez de persil haché.
Conseils
N'ajoutez le miel et le mascarpone qu'au moment de servir, pour garder les saveurs intactes.
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