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Le ragoût de biche aux chicons
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Par Janeway

La viande de biche, savoureuse et tendre, peut s'associer à merveille avec les chicons, spécialité du nord .

Ingrédients (4 personnes)

  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Mielmiel
  • Mascarponemascarpone
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 8 dl de bouillon de poule dégraissé
  • Endive1 kg de chicons
  • Abricot sec100 gr d'abricots secs
  • Vin blanc2 dl de vin blanc
  • 800 gr de ragoût de biche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez 1kg. de chicons, retire la base et le milieu dur, et coupez-les en tronçons de 2 cm.
    Coupez 100 gr d'abricots secs en lanières.

  2. 2

    Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faites-y dorer 800 gr de ragoût de biche. Salez et poivrez, ensuite ajoutez les chicons, les abricots secs, 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym.
    Mouillez avec 8 dl de bouillon de poule, 2 dl de vin blanc sec et laissez mijoter à feu doux pendant 1H30.

  3. 3

    Avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de mascarpone. Mélangez délicatement et parsemez de persil haché.

Conseils

N'ajoutez le miel et le mascarpone qu'au moment de servir, pour garder les saveurs intactes.

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