Le roulé courgette chocolat

Pour la ganache 
Faire chauffer la crème liquide entière. Dans un saladier, casser le chocolat
Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger. Ajouter le beurre en parcelle et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver au moins 2h au réfrigérateur.

Pour les courgettes confites 
Mettre dans une casserole sur feu moyen, l'eau et le sucre et les graines de cardamome écrasées pour obtenir un sirop. Couper les courgettes en petits dés et les plonger dans le sirop env 15 min. Égoutter les courgettes et enlever les graines cardamome, les mettre dans une assiette et laisser refroidir.

Pour la génoise
Préchauffer le four à 170°C. Clarifier les œufs dans deux saladiers
Ajouter le sucre avec les jaunes d'œuf et fouetter l'appareil jusqu'à ce qu'il blanchisse. Verser la farine petit à petit. Bien mélanger. Battre les blancs en neige. Incorporer les blancs en deux fois à l'appareil.  Ajouter les courgettes confites. Mélanger. Déposer l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien l'étaler. Enfourner 10/12 min. Démouler la génoise et la rouler à l'aide d'un linge humide puis la dérouler et la laisser refroidir sur une grille

Montage
Déposer la génoise sur un papier film. Étaler la ganache sur le gâteau. Rouler la génoise et l'envelopper dans le papier film bien serré. Laisser reposer la génoise 1h au réfrigérateur. Ater le papier film et déposer sur un plat de présentation. Décorer de copeaux de chocolat et servir.