• Connexion
  • Inscription
Le roulé de feuilles de riz au thon et riz de Camargue, émincé de légumes crus
Imprimer
Le roulé de feuilles de riz au thon et riz de Camargue, émincé de légumes crus - Photo par 750gLe roulé de feuilles de riz au thon et riz de Camargue, émincé de légumes crus - Photo par 750g@ 750g
Enregistrer
J
Par Jacques et Laurent Pourcel

Ingrédients (4 personnes)

  • Fenouil1 fenouil
  • 1 courgette tendre
  • Jus de citronle jus d'un citron
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 1 vinaigrette soit épicée (ex curry) soit douce amère (balsamique)
  • Cerfeuil3 branches de cerfeuil
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Quatre épices1 pincée de 5 épices
  • 200 g de filet de thon frais en fines tranches
  • La chair d'un gros tourteau décortiqué (ou chair de crabe)
  • Riz4 feuilles de riz (achetées dans une épicerie asiatique)
  • Huile d'olive1 dl d'huile d'olive
  • Tomate confite8 tranches de tomate confite ou séchée
  • Crème fleurette5 cl de crème fleurette
  • 300 g de riz long de Camargue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes.
    Taillez la tomate séchée en petits dés.
    Mélanger le riz avec la chair de tourteau, la tomate confite, la crème, un trait d'huile d'olive, un trait de jus de citron, assaisonner, ajouter le 5 épices. Réservez au frais.
    Etaler les escalopes de thon, les assaisonner, les arroser de citron et huile d'olive pour les faire mariner.


     



    Faire tremper pendant 5 minutes les feuilles de riz dans de l'eau froide, les égoutter ensuite sur un linge, les tailler en 4 sur chaque quat étaler les escalopes de thon, puis garnir de mélange de riz, rouler ensuite comme pour un cannelloni.
    Tailler bien finement tous les légumes à l'aide d'une râpe à légumes, les assaisonner, ajouter l'huile d'olive restante et un trait de jus de citron.
    Disposer au centre des assiettes la salade de légumes, ajouter les rouleaux de riz tout le tour, décorer de pluches de cerfeuil. Arroser le tout de vinaigrette.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée