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Le Royal au chocolat
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Le Royal au chocolat - Photo par sofilaLe Royal au chocolat - Photo par sofila@ Sofila
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Par Sophie sur son blog : Sofi la gourmande
La recette fétiche de Sophie !
Découvrez le portrait : Sofi la gourmande !

Ingrédients (8 personnes)

  • Praliné (pâte)125 g de praliné
  • 65g de couverture blanc
  • Ingrédients :
  • Crêpe dentelle ou feuilletine75g de feuilletine
  • Mousse chocolat
  • 250g de crème montée
  • Chocolat de couverture noir125g de couverture noire
  • Ingrédients :
  • Base croquante
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre en poudre
  • Sucre glace34g de sucre glace
  • Poudre d'amandes34g de poudre d'amande
  • Ingrédients :
  • Jaune d'oeuf1  jaune d'œuf
  • Oeuf1 œuf entier
  • Blanc d’oeuf60g de blancs d'œuf
  • Farine27g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Biscuit viennois :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Biscuit viennois :
    Blanchir la poudre d'amande et le sucre glace avec le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer les blancs montés à l'appareil.
    Dresser à la poche à douille 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre. ( on aura besoin de cette recette que d'un cercle de biscuit, vous pouvez conserver l'autre au congélo pour une prochaine recette).  Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 min environ en surveillant. Laisser refroidir et appliquer votre cercle à pâtisserie sur le biscuit..
  2. 2
    Base croquante :
    Faire fondre le chocolat blanc. Incorporer le praliné puis ajouter la feuilletine. Étaler ce croustillant sur le biscuit toujours en gardant le cercle à pâtisserie.
  3. 3
    Mousse chocolat :
    Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat. Incorporer la crème au chocolat et l'étaler délicatement sur le croustillant praliné. Bloquer à froid.

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