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Le Royal au chocolat

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Photo par : sofila
La recette fétiche de Sophie !


Découvrez le portrait : Sofi la gourmande !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 125 g de praliné
  • 65g de couverture blanc
  • Ingrédients :
  • 75g de feuilletine
  • Mousse chocolat
  • 250g de crème montée
  • 125g de couverture noire
  • Ingrédients :
  • Base croquante
  • 20g de sucre en poudre
  • 34g de sucre glace
  • 34g de poudre d'amande
  • Ingrédients :
  • 1  jaune d'œuf
  • 1 œuf entier
  • 60g de blancs d'œuf
  • 27g de farine
  • Biscuit viennois :
  1. Étape 1 :

    Biscuit viennois :
    Blanchir la poudre d'amande et le sucre glace avec le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer les blancs montés à l'appareil.
    Dresser à la poche à douille 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre. ( on aura besoin de cette recette que d'un cercle de biscuit, vous pouvez conserver l'autre au congélo pour une prochaine recette).  Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 min environ en surveillant. Laisser refroidir et appliquer votre cercle à pâtisserie sur le biscuit..
  2. Étape 2 :

    Base croquante :
    Faire fondre le chocolat blanc. Incorporer le praliné puis ajouter la feuilletine. Étaler ce croustillant sur le biscuit toujours en gardant le cercle à pâtisserie.
  3. Étape 3 :

    Mousse chocolat :
    Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat. Incorporer la crème au chocolat et l'étaler délicatement sur le croustillant praliné. Bloquer à froid.

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