Faire les différentes purées ou prendre de la purée congelée.

Ajouter à la purée de carotte refroidie 2 oeufs battus, poser un cadre inox de 23 cm x 16 cm sur une toile en silicone, mettre la préparation dans le cadre et faire cuire 15 minutes à 210°.

Sortir du four et poser la plaque de purée sur un plat et répéter la même opération avec les deux autres purées, superposer les différentes plaques de purées.

Couper des carrés de 3 cm sur 3 cm.

Prendre une grande assiette, disposer les carrés en formant un damier de 3 carrés sur 3.
Faire 3 étages identiques.

Pour la déco une fleur de ciboulette, de l'alfalfa de poireaux et quelques gouttes de crème balsamique