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Le simit d’Emir ou pain turc aux graines de sésame
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Par Arte

À Istanbul, dans le quartier de Karaköy, Emir nous montre comment façonner et cuire le simit, incontournable pain au sésame de la ville. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

Ingrédients

8 pièces
  • Farine500 g de farine
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Levure de boulanger fraîche20 g de levure de boulanger fraîche
  • Eau25 cl d'eau
  • Graine de sésame100 g de graines de sésame
  • Mélasse100 g de mélasse de raisin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un robot pâtissier muni du crochet ou de la feuille, mélangez l'eau, la farine et le sel.

    Quand le mélange est amalgamé mais encore grossier, ajoutez la levure fraiche de boulanger.

    Pétrissez pendant une vingtaine de minutes.

     

  2. 2

    Coupez la pâte à différents endroits à l'aide d'un couteau.

    Sortez la pâte du pétrin et laissez lever pendant 20 minutes.

    Délayez la mélasse dans de l'eau puis versez les graines de sésame sur une plaque de cuisson.

  3. 3

    Façonnez les pains : prélevez deux morceaux de pâtes, roulez-les en boudins fin puis enroulez les deux boudins pour former une torsade.

    Formez une couronne en scellant les deux extrémités des boudins.

    faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.

    Trempez les pains dans la mélasse puis dans les graines de sésame.

    Laissez lever 15 minutes avant d'enfourner à 180°C pour une quinzaine de minutes.

     

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