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L'éclair : compotée de rhubarbe, chantilly mascarpone et fraise
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Par Microchef

Eclair garnie de rhubarbe, crème au mascarpone et fraises.

Ingrédients (6 personnes)

Pâte à choux :

  • Eau 12,5 cl d'eau
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Sucre 5g de sucre
  • Beurre 40g de beurre
  • Farine 65g de farine
  • Oeuf 2 oeufs

Compotée de rhubarbe :

  • Rhubarbe 200g de rhubarbe
  • Sucre 75g de sucre
  • Beurre 1 noisette de beurre

Crème mascarpone :

  • Crème fleurette 150g de crème fleurette
  • Mascarpone 75g de mascarpone
  • Sucre glace 25g de sucre glace
  • 1/4 de grain de gousse de vanille
  • 2 c à c de fixacream (fixateur chantilly)

Déco :

  • 6 belles fraises émincées finement

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éclair
    Faire bouillir l'eau, le sel, le sucre, le beurre dès que cela bout ajouter la farine en une fois.
    Faire sécher à feu doux environs 2 minutes, débarrasser dans un saladier.
    Ajouter les œufs un par un à la spatule.
    Mettre la pâte dans une poche à douille uni grosse.Étaler sur une plaque (faire des boudins régulier d'environs 10cm).
    Mettre au four environs 30 min à 200°C.

  2. 2

    Compote de rhubarbe
    Réunir les ingrédient dans une casserole et cuire jusqu'à la consistance d'une compote.

  3. 3

    Crème mascarpone
    Monter la crème au batteur. Quand la crème est montée au 3/4 ajouter le sucre glace, le fixateur de chantilly et le mascarpone.
    Mettre dans une poche à douille cannelée.

  4. 4

    Découper un chapeau sur l'éclair. Remplir la base de compote de rhubarbe. Décorer avec la crème et les fraises.......

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