• Connexion
  • Inscription
Légumes cuits, légumes crus, mousse d'Huître Marennes Oléron, vinaigrette venue d'Orient
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 4 avis
Imprimer
Légumes cuits, légumes crus, mousse d'Huître Marennes Oléron, vinaigrette venue d'Orient - Photo par 750gLégumes cuits, légumes crus, mousse d'Huître Marennes Oléron, vinaigrette venue d'Orient - Photo par 750g@ 750g
Enregistrer
Avatar de Xavier Taffart du  restaurant L'Aquarelle
Par Xavier Taffart du restaurant L'Aquarelle

Une belle recette de Xavier Taffart du  restaurant L'Aquarelle
22 rte Candé 17920 BREUILLET

Ingrédients (8 personnes)

Pour La Mousse d'Huître 

  • Échalote2 échalotes
  • 12 huîtres N°5 Yves Papin
  • Vin blanc1dl Vin Blanc
  • Lait250 gr lait
  • Crème250 gr crème
  • Feuille de gélatine4 feuilles gélatine

Pour les Légumes 

  • 8 choux de Bruxelles effeuillées
  • Betterave cuite2 betteraves rouges cuites
  • 2 betteraves jaunes cuites
  • 1 betterave rouge et blanche
  • Tomate cerise8 tomates cerise coupées en deux
  • La Vinaigrette venue d'Orient 
  • Huile de pépin de raisin1dl d'huile de pépin de raisin
  • Citron confit1 citron confit
  • Curry en poudre2 gr curry poudre

Préparation

  1. 1

    Procédé :
    Suer 2 échalotes ciselées + 12 huîtres, déglacer avec le vin blanc puis ajouter le lait, la crème et les 4 feuilles de gélatine.
    Mixer le tout, passer au chinois.
    Siphonner avec 2 cartouches de gaz, réserver au froid pendant 6 heures .

  2. 2

    Procédé :
    Cuire les choux de Bruxelles et les tomates à l'anglaise pour préserver leurs couleurs et leurs croquants, tailler toutes les betteraves en cubes et à la mandoline très finement, réserver.
     
    Finition et Présentation :
     
    Assaisonner tous les  légumes avec la vinaigrette, disposer autour de l'assiette en intercalant la mousse d'huître et les légumes, râper un peu de noix de muscade, servir.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée