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Les asperges roulées à la ventrêche de cochon et mesclun de salades
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Gui Renaud
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Par Géant Vert

Christian Etchebest du restaurant Le Troquet à Paris.

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g. de mesclun de salades vinaigrette
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • 20 g. de beurre
  • Ventrèche16 fines tranches de Ventrêche
  • 1 bocal de grosses asperges vertes Géant Vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Egoutter les asperges sur un linge.
    Les rouler dans la ventrêche et les poêler dans le beurre 3 à 4 minutes.
    Dresser sur une assiette plate, assaisonner le mesclun de salades et le poser au centre de l'assiette.

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