Mettez à chauffer l'huile dans poêle; quand elle est très chaude, faites saisir vos biftecks pour qu'ils dorent d'un côté, puis de l'autre. A ce moment, salez et poivrez.

Versez le cognac, approchez alors une allumette enflammée et flambez.

Posez ensuite sur le plat chaud et saupoudrez des herbes finement coupées.

Posez sur chaque biftecks une noisette de beurre.