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Les ganses de Carnaval (pâte légère)

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Photo par : l
Les ganses sont des gourmandises incontournables de la cuisine niçoise, traditionnellement dégustées pendant la période du Carnaval.
Ce sont des friandises à la fleur d'oranger qui font le régal des petits et des grands.  On les trouve ailleurs sous le nom de bugnes, oreillettes, ou merveilles.
Cette tradition remonte au moyen-âge. On les servait à Mardi-Gras, avant d'entrer dans la période de jeune du Carême.

Il existe une multitude de variantes de recettes, certaines à pâte dense, d'autres à pâte soufflée, plus légères. On dit d'ailleurs qu'il y a autant de ganses que de cuisinières.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (12 personnes)

  • 1,5 cl d'eau de fleur d'oranger (ou le zeste râpé d'un citron)
  • 1,5 l d'huile
  • Sucre glace
  • Une pincée de sel 
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 50g de sucre
  • 35g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 250g de farine
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  1. Étape 1 :

    Délayer la levure dans deux cuillères à soupe d'eau.

  2. Étape 2 :

    Tamiser la farine dans un saladier.
    Ajouter le sel et le sucre. Mélanger.

  3. Étape 3 :

    Creuser une fontaine, y mettre les oeufs entiers, le beurre ramolli, la levure délayée et la fleur d'oranger.
    Mélanger avec soin et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et souple.

  4. Étape 4 :

    Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

  5. Étape 5 :

    Fariner le plan de travail.
    Détailler la pâte en boules de la grosseur d'une noix.
    Étaler très finement au rouleau chaque boule. (On peut utiliser une machine à pâte, c'est très pratique).

  6. Étape 6 :

    A l'aide d'une roulette, découper ensuite des bandes de 2 cm sur 15 cm.
    Avec chaque bande de pâte, former de jolis noeuds simples.
    On peut aussi couper chaque bandelette en losanges de 10 cm. Fendre chaque losange au milieu pour y passer une des pointes.

  7. Étape 7 :

    Une fois tous les noeuds réalisés, mettre à cuire dans l'huile chaude. (On peut faire frire les ganses dans de l'huile d'olive).
    La cuisson des ganses soit être très rapide. Les retourner dès qu'elles remontent à la surface pour les dorer partout.

  8. Étape 8 :

    Les retirer à l'aide d'une araignée avant qu'elles ne brunissent.
    Les égoutter sur un papier absorbant.

  9. Étape 9 :

    Avant de les servir, saupoudrer les ganses de sucre glace.

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Conseils

Ce qui est important c'est leur finesse, parce que quand on commence à en manger, on a du mal à s'arrêter.

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