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Les moules à la crème et légumes du Sud
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Les moules à la crème et légumes du Sud - Photo par sergepFsLes moules à la crème et légumes du Sud - Photo par sergepFs@ SergepFs
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Par L'aveyronnais

Moules apéritives cuisinées avec légumes et crème fraîche.

Ingrédients (20 personnes)

  • Crème fraîche épaisse4 pots (de 250g) de crème fraîche épaisse
  • Citron1 citron
  • Huile d'olive1/2 l d'huile d'olive
  • 1/2 l d'huile tournesol
  • 1 sac de charbon de bois
  • Thym, romarin, laurier etc
  • Fenouil1 cœur de fenouil
  • Poivron rouge3 poivrons rouges
  • Poivron vert3 poivrons verts
  • Poivron jaune2 poivrons jaunes
  • Oignon doux4 oignons doux
  • 15kg de moules de mer

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et ébarber les moules. Couper tous les légumes en mirepoix (petits dés).
    Dans un grand récipient (poêle à paella par ex) faire ouvrir les moules, réserver les moules et jeter l'eau de cuisson.

  2. 2

    Dans le même récipient mettre les deux huiles, quand elle est chaude verser les légumes et les faire confire (environ 15 minutes) en remuant souvent. Mettre les aromates. Quand les légumes sont prêts verser la crème et bien remuer le tout pour faire épaissir la sauce, remettre les moules à réchauffer dans le récipient et remuer pour qu'elles se nappent de sauce.
    Servir dans le plat de cuisson.

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