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50min
Facile
Budget moyen
Moules apéritives cuisinées avec légumes et crème fraîche.
Ingrédients (20 personnes)
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4 pots (de 250g) de crème fraîche épaisse
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1 citron
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1/2 l d'huile d'olive
- 1/2 l d'huile tournesol
- 1 sac de charbon de bois
- Thym, romarin, laurier etc
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1 cœur de fenouil
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3 poivrons rouges
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3 poivrons verts
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2 poivrons jaunes
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4 oignons doux
- 15kg de moules de mer
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Laver et ébarber les moules. Couper tous les légumes en mirepoix (petits dés).
Dans un grand récipient (poêle à paella par ex) faire ouvrir les moules, réserver les moules et jeter l'eau de cuisson. - 2
Dans le même récipient mettre les deux huiles, quand elle est chaude verser les légumes et les faire confire (environ 15 minutes) en remuant souvent. Mettre les aromates. Quand les légumes sont prêts verser la crème et bien remuer le tout pour faire épaissir la sauce, remettre les moules à réchauffer dans le récipient et remuer pour qu'elles se nappent de sauce.
Servir dans le plat de cuisson.
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