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Moules gratinées à l'aioli
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3.4 / 5 11 avis
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Par Stfant

Une recette idéale pour les soirs d'été.

Ingrédients

4 personnes
  • Moule2 kg de moules
  • Ail6 gousses d'ail
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Vin blanc sec1 l de vin blanc sec
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dans une marmite, versez le vin blanc et les moules.
    Couvrir, faire bouillir à feu vif.
    La cuisson est terminée dès lors que les moules se sont ouvertes.
    Celles ci doivent être très peu cuites.
  2. 2

    Pendant ce temps, monter l'aioli en procédant de la manière suivante:
    Eplucher les gousses d'ail. Les dégermer.
    Les verser dans un mortier, en y incoporant une pincée de sel ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Piler l'ail.
    La préparation doit être lisse et crémeuse.
    Ajouter le jaune d'oeuf et continuer à battre au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.
    Lorsque l'aioli est bien ferme, rajouter le jus de citron.

  3. 3

    Lorsque les moules sont cuites, enlevez pour chacune d'elles une coquille et les disposer dans un plat à gratin.
    Déposer sur chaque moule une cuillère à soupe d'aioli.
    Faire gratiner 5 minutes.

Conseils

Les moules de bouchot sont particulièrement adaptées à cette recette.

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