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Les oursins soufflés
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Z
Par ZAFFINI
Une recette très originale !

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf4 œufs frais
  • 1 douzaine d'oursins

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Ouvrir les oursins.
    Réserver le corail.
    Laver les oursins.
  2. 2

    Clarifier  les 4 oeufs.
    Incorporer hors du feu 3 jaunes d'œuf et le corail des oursins.

  3. 3

    Monter 4 blancs d'œuf en neige.
    Incorporer les blancs.

  4. 4

    Remplir les oursins avec le mélange.
    Cuire au four environ 1/4 heure à 180°C.

Conseils

Les oursins se mangent généralement dans leur test et je ne voulais pas déformer cette habitude. Le fait de le servir en soufflé permet de retrouver sa forme, son goût puisqu'il est soufflé avec le corail.
Cela permet de le consommer de la même façon que si on l'avait dégusté cru, avec une petite cuillère !

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