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Les poires en millefeuille de macaron chocolaté
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Les poires en millefeuille de macaron chocolaté - Photo par verobLes poires en millefeuille de macaron chocolaté - Photo par verob @ Verob
V
Par VéroB

Un grand macaron, garni de panna cotta aux poires.

Ingrédients (4 personnes)

  • Blanc d’oeuf 3 blancs d'œufs (= 75g)
  • Poudre d'amandes 95g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 30g de sucre en poudre
  • Sucre glace 115g de sucre glace
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 1 c à s de cacao en poudre
  • Macarons au chocolat :
  • Poivre 1 pointe de couteau de poivre
  • Jus de citron 1 c à c de jus de citron
  • Poire 3 poires bien mûres
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 30g de sucre en poudre
  • Agar-agar 2g d'agar-agar
  • Crème fraîche épaisse entière 30 cl de crème fraîche entière 
  • Panna cotta aux poires :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Panna Cotta :
    Laver, éplucher les poires ; les couper en petits morceaux et les mixer avec le jus de citron pour obtenir une purée bien lisse. Faire bouillir la crème avec le sucre en poudre ; ajouter l'agar-agar et mélanger jusqu'au frémissement. Ajouter la purée de poires et le poivre, et continuer à chauffer 5 mn en remuant. Verser dans les minis moules (ici, des moules à mini-cannelés). Laisser refroidir puis mettre au frais 45 mn.

  2. 2

    Macarons au chocolat :
    Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajouter le cacao en poudre, bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre. Incorporer délicatement le 1er mélange aux blancs en neige à la spatule. A l'aide d'une poche à douille, dresser 8 cercles de 6 cm de diamètre. Tapoter la plaque, puis laisser croûter 30 mn. Préchauffer le four à 150°C, et enfourner 15 mn. Bien laisser refroidir avant de les décoller.

  3. 3

    Montage :
    Poser une coque de macaron sur l'assiette de service. Démouler la panna cotta, poser 4 mini-cannnelés, puis recouvrir de la 2ème coque. Décorer de tranches de poires coupées fines.

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