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15min
Facile
Bon marché
Une préparation originale et remarquable à base de sardines, à servir sur des tranches de pain de campagne.
Ingrédients (6 personnes)
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5 cl d'huile d'olive
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12 tranches de pain de campagne
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3 gousses d'ail
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Quelques queues de persil
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50 g de beurre doux
- 20 à 25 g de fleur de sel de Guérande
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25 cl de Muscadet
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2 carottes
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1 oignon
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1 branche de céleri
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1 petit poireau
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5 échalotes
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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24 sardines
Préparation
Préparation :
- 1Ecaillez les sardines. Enlevez la tête. Videz-les parfaitement.
Préparez un mirepoix avec les carottes, oignon, poireau, céleri, queues de persil, échalotes, ail. - 2
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les sardines à feu vif et rapide.
Retirer-les. Egouttez-les. - 3
Dans la même poêle, faites revenir le mirepoix, ajoutez le concentré de tomate puis déglacez au vin blanc.
Faites réduire. - 4Sur une plaque, versez le mirepoix. Ranger les sardines par dessus, couvrez et passez au four entre 5 et 10 mn.
Séparez ensuite la garniture et les sardines.
Emiettez celles-ci en retirant le plus gros des arêtes.
Passez la chair au tamis. - 5
Dans un mixer, réduisez la garniture en purée et mélangez-la avec la chair des sardines.
Assaisonnez comme il faut, légèrement relevé, et incorporez un peu de beurre en pommade. - 6
Servez sur des tranches de pain de campagne toasté, saupoudrées d'échalotes crues, hachées et séchées, avec sur le dessus quelques grains de fleurs de sel de Guérande.
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