Pour commencer on rince bien les blettes, ensuite on enlève les côtes ou cardes à l'aide d'un couteau. On hache les feuilles au couteau.
Puis on fait chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok et on fait suer les feuilles de blettes à la manière des épinards frais.
Quand elles ont bien rendu toute leur eau, on les met dans un bol. On ajoute dans ce bol 3 petits rocamadour, un peu de fromage frais, des pignons, du sel, du poivre, on mélange bien.
Ensuite on étale la pâte à filo, on coupe chaque feuille en deux, on huile au pinceau, on met le côté huilé dessous, on replie en deux. On met une cuillère de farce dans le coin et on replie en triangle jusqu'en haut. On peut aussi utiliser des feuilles de bricks, même procédé, pn huile au pinceau, on coupe en deux et on rabat le côté arrondi sur le côté droit, on forme le premier triangle et on replie jusqu'en haut.
Et cela jusqu'à épuisement des ingrédients (à peu près une douzaine de triangles).
Ensuite au four jusqu'à qu'ils soient bien dorés.
On peut les préparer à l'avance et les réchauffer.