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L'île flottante aux pralines de Die
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L'île flottante aux pralines de Die - Photo par CNPOL'île flottante aux pralines de Die - Photo par CNPO@ CNPO
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Par CNPO

Une recette proposé par CNPO.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre75g de sucre
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Décoration
  • CaramelCaramel (à préparer)
  • Praline rose50g de pralines roses
  • Lait50 cl de lait
  • Crème anglaiseCrème anglaise
  • Oeuf4 gros œufs
  • Blanc d’oeufBlancs en neige
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Lait0,5 l de lait
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Eau0,5 l d'eau
  • Le Panier du marché

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Battre les blancs en neige. Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l'eau frémissante.
    Réserver au froid. Concasser les pralines. 

  2. 2

    La crème anglaise
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre en tournant régulièrement.

  3. 3

    Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir ! Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes. Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

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