Une recette proposé par CNPO.
Ingrédients (4 personnes)
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75g de sucre
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1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
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4 jaunes d'œufs
- Décoration
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Caramel (à préparer)
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50g de pralines roses
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50 cl de lait
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Crème anglaise
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4 gros œufs
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Blancs en neige
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100g de sucre en poudre
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0,5 l de lait
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1 gousse de vanille
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0,5 l d'eau
- Le Panier du marché
Préparation
- 1
Battre les blancs en neige. Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l'eau frémissante.
Réserver au froid. Concasser les pralines. - 2
La crème anglaise
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre en tournant régulièrement. - 3
Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir ! Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes. Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
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