• Connexion
  • Inscription
Linguine à l'encre de seiche, poivrons grillés, gambas et pimentón
Imprimer
Linguine à l'encre de seiche, poivrons grillés, gambas et pimentón - Photo par Greg CookAndRollLinguine à l'encre de seiche, poivrons grillés, gambas et pimentón - Photo par Greg CookAndRoll @ Greg CookAndRoll
Avatar de Gregory Bogaert
Par Gregory Bogaert

Pâtes fraîches colorées à l'encre de seiche, jus de crustacés à l'anis, compotée de poivrons grillés au chorizo et Pimenton de la Vera, gambas sautés au Pimenton.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivron rouge 2 poivrons rouges
  • Chorizo doux 50g de chorizo doux
  • Cidre brut 5 cl de cidre brut
  • 150g de passata de tomates
  • 3 c à c de Pimentón de la Vera
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Concentré de tomates 2 c à s de concentré de tomates
  • Graines d'anis 2 c à c de graines d'anis
  • 18g d'encre de seiche
  • Oeuf 4 œufs
  • Sel ou sel fin 4g de sel
  • Gambas 400g de gambas (poids sans les têtes)
  • 1/2 jeune oignon
  • Carotte 1/2 carotte
  • 400g de farine de blé dur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les pâtes: battre les œufs entiers avec l'encre de seiche. Incorporer à la farine et au sel, à la main, au robot ou au robot-coupe. Former une boule, filmer et laisser reposer une demi-heure au moins à température ambiante.

    Abaisser la pâte au laminoir, fariner, et couper en linguine.

  2. 2

    Nettoyer les gambas et réserver les carcasses. Faire mariner les gambas dans 2 c à s d'huile d'olive, sel, et 1 c à c de Pimentón.

    Faire revenir les carcass des gambas dans 1 c à c d'huile avec la carotte et le jeune oignon grossièrement coupés et une c à c de graines d'anis. Colorer à peine, couvrir d'eau et cuire à petit bouillon une heure. Filtrer le bouillon.

    Ajouter le vin, une c à c de graines d'anis pilées, le concentré de tomate et faire réduire jusqu'à ce que le liquide épaississe. Ajouter 6 grammes d'encre de seiche. Bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

  3. 3

    Enfourner les poivrons épépinés et coupés en 2 sous le grill du four, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Laisser refroidir.

    Peler et couper les poivrons en cubes. Emincer le chorizo en petits dés.

    Dans une poêle épaisse, faire fondre le chorizo à feu doux pour qu'il rende du gras. Y faire revenir les poivrons; ajouter la passata de tomates et 2 càc de Pimentón. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 15-20 minutes.

    Rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud.

  4. 4

    Cuire les gambas un court instant à feu moyen dans une poêle. Maintenir au chaud.

    Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Bien les égoutter. Incorporer le jus de crustacés aux pâtes, bien mélanger.

    Servir sur assiettes chaudes avec la compotée de poivrons au Pimentón et les gambas, une pincée de fleur de sel.

Commentaires

Vidéo suggérée