L'Irrésistible : chocolat, framboise, poivron et piment

Mettez le chocolat au point, et à l'aide d'un pinceau faites 2 couches de chocolat Tanzanie, à l'intérieur du moule, en laissant prendre entre chacune.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole, puis incorporez-y la gélatine ramolli et essorée. Versez en 3 fois sur le chocolat. Lissez bien, puis laissez refroidir. Montez ensuite la crème liquide en chantilly, et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse. Coulez la mousse à 1/3 de hauteur du moule. Lissez bien. Concassez les cacaotines à l'aide d'un mixer et parsemez-les à la surface de la mousse. Faites prendre au congélateur pendant 2h.

Dans une casserole, mettez les ¾ de framboises à cuire avec le poivron épluché et émincé, le jus de citron et le sucre. Faites cuire sur feu moyen pendant environ 10mn. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Passez la compotée au blender. Remettez dans la casserole, incorporez le reste de framboises réservées. Ajoutez. Faites cuire à nouveau 3mn. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir, et coulez sur la mousse prise. Faites prendre au congélateur pendant1h.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige, dès qu'ils deviennent mousseux, incorporez progressivement 60g de sucre semoule, vous devez obtenir une belle meringue ferme et brillante. Dans un saladier, tamisez la farine, la poudre d'amandes, le cacao, puis ajoutez le sucre. Mélangez délicatement à la maryse les poudres, dans la meringue, vous devez obtenir un appareil lisse et homogène. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire environ 10mn. Laissez refroidir. A l'aide d'un emporte-pièce rond légèrement plus petit que le diamètre de votre moule, découpez un disque de biscuit. Enfoncez-le légèrement dans la compotée framboises poivron semi prise, puis bloquez à nouveau au congélateur pendant 1h.

Dans une casserole, mettez les framboises surgelées, le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites cuire environ 15mn, puis passez au blender. Laissez refroidir.

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre de cacao, jusqu'à une température environ de 38°C. Ne pas dépasser 40°C. Versez dans le pistolet et utiliser aussitôt sur l'entremet démoulé et congelé.

Démoulez délicatement l'entremet. A l'aide d'une douille chauffée, faites 2 trous dans la coque de chocolat. Pulvériser l'entremet. Versez le coulis dans les 2 trous. Décorez avec 2 petits piments, 1 cacaotine, quelques pétales de rose rouge, et une plaque siglée. Laissez revenir à température environ 30 à 45mn.