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L'œuf au plat en trompe-l'œil
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L'œuf au plat en trompe-l'œil - Photo par macaron41L'œuf au plat en trompe-l'œil - Photo par macaron41@ Macaron41
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Par Bray

Découvrez l'alliance de l'abricot frais et de l'abricot compoté, dans une recette originale qui bluffera vos convives !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la compotée d'abricots:

  • Abricot300g d''abricots bien mûrs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Jus de citron½ jus de citron pressé

Pour les blancs d'œœufs:

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière très froide
  • Fromage blanc100g de fromage blanc
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre en poudre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine alimentaire
  • Eau de fleur d'oranger1 c à s d''eau de fleur d'oranger

Pour les jaunes d'œœufs:

  • 2 abricots frais bien mûrs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la compotée d'abricots:
    Lavez les abricots, séchez-les dans un linge, dénoyautez-les et déposez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron pressé. Mélangez bien et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Remuez régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une compotée. Retirez du feu et laissez refroidir.

  2. 2

    Pour les blancs d'œoeufs:
    Faîtes ramollir les feuilles de gélatine alimentaire dans un récipient d''eau froide. Versez la crème liquide dans un saladier, puis battez-la en chantilly bien ferme. Dans un nouveau saladier, déposez le fromage blanc avec le sucre en poudre. Fouettez bien ce mélange. Faîtes chauffer sur feu doux l''eau de fleur d''oranger. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez bien. Versez cette gélatine diluée sur la préparation au fromage blanc. Mélangez jusqu''à l''obtention d''un appareil homogène. Incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse. Placez 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Garnissez-les de papier rhodoïd afin de faciliter le démoulage. Versez la préparation au fromage blanc dans les cercles sur 5 mm d''épaisseur. Lissez la surface. Placez-les 15 minutes au congélateur.

  3. 3

    Pour les jaunes d'oeœufs:
    Lavez et coupez les abricots en deux. Garnissez le cœoeur des demi-abricots avec de la compotée d'abricots refroidie. Réservez.

  4. 4

    Dressage:
    Démoulez les blancs d'œ'oeufs et réservez-les à température ambiante une dizaine de minutes. Déposez les demi-abricots garnis de compotée au centre des blancs d'oe'œufs afin d''imiter le jaune de l'œ'oeuf. Dégustez sans tarder. Bon appétit !

Conseils

Adaptez la quantité de sucre de la compotée selon votre goût. Si les fruits sont bien mûrs, vous pouvez additionner moins de sucre à la recette. En revanche, si les fruits sont à peine mûrs, vous pouvez sucrer un peu plus.

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