L'osso bucco à nul autre pareil

Fariner les ossos buccos.

Mettre le beurre dans la casserole, le faire fondre et y faire dorer les jarrets.

Ajouter un grand verre de vin blanc, la purée de tomates et couvrir avec de l'eau.

Poivrer et mettre le cube bouillon, je ne sale pas car le cube l'est et les anchois aussi.

Fermer la casserole et cuire à pression moyenne pendant ½ heure..

Dans une assiette, mettre le persil haché, l'ail pressé, le zeste de citron, les anchois ciselés et le beurre frais. Bien malaxer le tout.

Ajouter cette pommade à la viande et humer le fumet incomparable qui se dégage