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Osso bucco
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4.5 / 5 2 avis
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Par Chef Damien

L'osso bucco, un plat traditionnel italien savoureux, plein de couleurs et de saveurs.

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de veau1 kg de jarret de veau non désossé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Céleri1 branche de céleri
  • Ail2 gousses d'ail
  • OrangeOrange (zeste)
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Tomate1 boite de tomates
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez la viande sur les 2 faces, frottez pour faire pénétrer le sel. Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole, une fois chaude, ajoutez la viande. Laissez colorer puis retournez la viande. Coupez la carotte en biseau, le céleri en cubes, émincez l'oignon et l'ail. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte, ajoutez un verre de vin blanc et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes. 

  2. 2

    Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le thym et le laurier, une pincée de piment et du poivre du moulin. Ajoutez un zeste d'orange et terminez par la tomate. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, pour être à hauteur des aliments dans la cocotte, baissez le feu, ajoutez le couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure.

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