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Le Vrai Osso Bucco à la Florentine
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Par Chef Damien

Le célèbre osso bucco à la Toscane, un plat savoureux et tendre pour un repas complet aux couleurs de l'Italie...

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de boeuf4 tranches de jarret de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon rouge2 oignons rouges
  • Céleri2 branches de céleri
  • Carotte1 carotte
  • PersilPersil
  • PoivrePoivre
  • Zeste de citronZeste de citron
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive Carapelli Classico
  • Tomate cerise250 g de tomates cerise
  • Bouillon de boeufBouillon de boeuf
  • Farine500 g de farine
  • Vin rouge25 cl de vin rouge
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Pulpe de tomate200 g de pulpe de tomates

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez de l'huile d'olive dans la poêle, ajoutez du beurre. Émincez tous les légumes en julienne, ajoutez-les dans la poêle sous un feu vif pour colorer. Ajoutez du piment. Réalisez des entailles tout autour de la viande pour une meilleure tenue en cuisson. Farinez les tranches de viande, ajoutez-les dans la poêle.

  2. 2

    Retournez la viande, ajoutez du sel et du poivre noir. Ajoutez du vin rouge et faites évaporer. Retournez régulièrement la viande. Ajoutez les tomates cerise coupées en 2, ajoutez le concentré de tomates et la pulpe de tomates. Terminez par ajouter du bouillon de bœuf et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.

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