Avec du riz blanc c'est parfait.
Ingrédients
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20 cl de vin blanc sec
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30 cl d'eau
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1 bouquet garni
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2 oranges non traitées
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 citron non traité
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40 g de fond de veau
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400 g de tomates pelées concassées
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60 g d'huile d'olive
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60 g de beurre
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2 oignons
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3 gousses d'ail
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2 branches de céleri
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4 carottes
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6 morceaux de blanc de dinde
Préparation
- 1
Faites dorer les blancs de dinde dans une poêle huilé. Salez, poivrez.
- 2
Préparez les zestes d' 1 orange et du citron. Déposez-les dans le bol du Thermomix avec 20 cl d'eau et porter à ébullition 4 min, à 100°C, vitesse 2 puis réservez les zestes d'agrumes égouttés.
- 3
Epluchez la seconde orange et coupez-la en mocreaux.
- 4
Epluchez l'oignon et l'ail. Placez dans le bol du Thermomix, hâchez-les 2 sec, vitesse 8. Raclez les parois et réservez.
- 5
Epluchez les carottes et coupez-le en rondelles.
Placez les carottes le céleri branche dans le bol, hâchez 4 sec, vitesse 5. - 6
Puis ajoutez la préparation oignon/ail, 40 g d'huile d'olive, salez, poivrez et faites rissoler 5 min, 120°C, vitesse 2 en sens inversé.
- 7
Ajoutez les tomates concassées, le fond de veau, l'eau, le vin blanc, le bouquet garni puis la viande dorée. La viande doit être recouverte de la préparation sinon ajoutez un peu de vin blanc.
- 8
Faites cuire 60 min, à 100°C, en sens inversé vitesse cuillère.
- 9
A la fin de la cuisson, ajoutez à la sauce les zestes d'agrumes blanchis.
- 10
Dressez sur chaque assiette chaude un morceau de viande, recouvrez de sauce et déposez une rondelle d'orange.
Conseils
Vous pouvez remplacer la dinde par des morceaux de jarret de veau.
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