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Lotte au Pommeau et au Calvados
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Par Gourmandie

Lotte à la Normande.

Ingrédients

4 personnes
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris
  • Epinard150 g d'epinards
  • Beurre80 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Échalote1 échalote
  • Calvados5 cl de calvados
  • Crème épaisse2,5 dl de crème épaisse
  • Pomme Reinette du Canada4 pommes Reinette du Canada
  • Pommeau5 cl de pommeau
  • Lotte800 g de lotte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les pommes, retirez cœur et pépins et détaillez 12 rondelles d' 1 cm d'épaisseur que vous ferez cuire avec 30 g de beurre et l'échalote ciselée; flambez au Calvados, puis ajoutez le pommeau et la crème fraîche. Laissez doucement réduire.

  2. 2

    Nettoyez les champignons et les épinards.
    Emincez finement les champignons, équeutez les épinards. Réservez.

  3. 3

    Faites cuire la lotte dans le four préalablement chauffé (thermostat : 7/8 - 220°) avec 30 g de beurre. Temps de cuisson : 8 min.

  4. 4

    Pendant ce temps, passez la sauce réduite au mixer, puis filtrez-la au chinois; réservez au chaud. Faites cuire séparément, dans 20 g de beurre, les champignons et les épinards.

  5. 5

    Dressez la lotte escalopée sur assiette avec les tranches de pommes, les épinards et les champignons. Nappez avec la sauce bien chaude.

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