Lotte au Pommeau et au Calvados

Pelez les pommes, retirez cœur et pépins et détaillez 12 rondelles d' 1 cm d'épaisseur que vous ferez cuire avec 30 g de beurre et l'échalote ciselée; flambez au Calvados, puis ajoutez le pommeau et la crème fraîche. Laissez doucement réduire.

Nettoyez les champignons et les épinards.
Emincez finement les champignons, équeutez les épinards. Réservez.

Faites cuire la lotte dans le four préalablement chauffé (thermostat : 7/8 - 220°) avec 30 g de beurre. Temps de cuisson : 8 min.

Pendant ce temps, passez la sauce réduite au mixer, puis filtrez-la au chinois; réservez au chaud. Faites cuire séparément, dans 20 g de beurre, les champignons et les épinards.

Dressez la lotte escalopée sur assiette avec les tranches de pommes, les épinards et les champignons. Nappez avec la sauce bien chaude.