Lotte mille feuille à la mangue

Eplucher la mangue, la couper en morceaux faire mijoter dans une poêle beurreé (20g) doucement pendant 40 mn, saler, poivrer.

Dans une casserole cuire le concombre coupé en dés, le vinaigre, les 20g de pommes vertes pendant 7 minutes, saler, poivrer.

Prendre la pete à ravioles, faire des bandes de 8cm de long sur 1,5cm de large, badigeonner avec 10g de beurre fondu, cuire à 150 degrés dans le four entre 2 feuilles de papier sulfurisé pendant 8 minutes, poser dans un endroit sec.

Préparer le fond de volaille dans 20 cl d'eau, ajouter 10g de beurre en fouettant, saler, poivrer.

Prendre la lotte, la saupoudrer d'épices, déposer sur la pate à raviole, ajouter la préparation mangue, puis la prépartion concombre ,arroser avec le fond de volaille, cuire une quinzaine de minutes au four, servir chaud.