Un mélange sucré salé étonnant pour ces petites St-Jacques qui ont tout à fait leur place sur une table de fête.
Ingrédients (2 personnes)
-
1 gousse d'ail
- 1 c à c de sauge soja
- Huile d'olives du Midi de la France
-
Sel
-
Poivre
-
Persil haché
-
10g de gingembre frais
-
1 échalotte
-
3 endives
-
1 mangue
-
5 cl de jus d'orange
-
2 noisettes de beurre
-
1 citron vert
-
8 noix de St-Jacques
Préparation
- 1
Épluchez et râpez la racine de gingembre, pelez et hachez l'échalote et l'ail. Dans un bol faites macérer le gingembre, l'échalote et l'ail, le poivre, le jus de citron vert ainsi qu'un des zestes dans la sauge soja.
- 2
Détaillez les endives en lamelles et faites les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive et faites les caraméliser légèrement. Réservez.
- 3
Poêlez les noix de St-Jacques de chaque côté. Salez, poivrez, réservez au chaud.
- 4
Dans la même poêle faites revenir les dés de mangue puis versez le mélange de sauce soja.
- 5
Dressage :
Sur une assiette chaude, disposez un coussin d'endives confites, déposez délicatement les noix de St-Jacques, puis la mangue. Décorez avec le persil haché.
Commentaires