Lotte rôtie aux olives noires

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.
Piquez la lotte avec la moitié des olives et badigeonnez-la d'huile d'olive.

Emincez les oignons, détaillez la tomate et le poivron en dés et ajoutez-y le reste des olives et la fleur de thym.
Déposez la lotte dans un plat allant au four avec la garniture, le sel et le poivre.

Faites cuire au four à 200°C pendant 8 minutes en arrosant régulièrement avec la garniture. Sortez la lotte et gardez-la au chaud enveloppée dans un papier aluminium. Finissez la cuisson de la garniture 20 minutes à 180°C en remuant régulièrement.
Tronçonnez la lotte, réchauffez-la quelques instants avec la garniture.