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Ma galette qui n'en est pas une !

Photo par : chouya
Oui ça n'en est pas une, pas du tout même, je n'aime pas la frangipane alors il n'y en a pas, par contre il y'a quand même une fêve.


Donc la mienne est composée : d'une pâte feuilletée, de crème pâtissière aux pommes caramélisées et un peu de cannelle, le tout surmonté de choux à la crème pâtissière aux framboises, et puis le plus important, c'est le partage n'est ce pas ? et soyeux nombreux à être rois & reines , c'est aujourd'hui, l'Epiphanie...

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 pommes
  • 100 g de framboises ( surgelées)
  • 3 càs de sucre
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 1 fêve
  • 15 g de beurre
  • + 1 pâte feuillettée
  • 1 càc de poudre de vanille
  • 100 g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 25 g de maïzena
  • 50 g de farine
  • Crème pâtissière

Pâte à choux

  • 2 œufs
  • sucre en grains
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de farine
  • 60 g de beurre à température ambiante
  • Lait + Eau 125 ml

Caramel

  • 150 g de sucre
  1. Étape 1 :

    Préparer la crème pâtissière
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume , ajoutez la maïzena et la farine , le tiers d'un verre de lait ( pris dans les 1 litre ) et mélanger .
  2. Étape 2 :

    Faites bouillir le lait restant avec la vanille, lorsque le mélange est à ébullition, ajoutez la première préparation et remuez jusqu'à ce que votre crème soit à la consistance souhaitée. Divisez la pâte en 3/4 et 1/4 .

  3. Étape 3 :

    Préparer les pommes
    Peler les pommes et découper les en dés , verser les dans une poêle et saupoudrer avec 3 càs de sucre et la cannelle , ajoutez les 15 g de beurre et laissez cuire environ 5 minutes . Ajoutez les pommes aux 3/4 de crème pâtissière . Ajoutez les framboises au restant de crème pâtissière, mélanger et réserver .
  4. Étape 4 :

    Tapisser un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé avec la pâte feuillettée , piquer la à la fourchette , versez la crème pâtissière aux pommes à l'intérieur ajoutez la fêve , égaliser la surface et enfourner pour 20 minutes à 180°C .

  5. Étape 5 :

    Préparation des choux
    Réunir dans une casserole, le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel , porter à ébullition, lorsque le mélange bout, verser la farine en une seule fois hors du feu et remettre sur le feu tout en mélangeant à la cuillère en bois, la pâte va progressivement se détacher des parois et se dessecher, transferer la pâte dans un saladier et attendre quelques instants qu'elle réfroidisse, incorporez les oeufs un à un et transferer votre pâte dans une poche à douille .
  6. Étape 6 :

    Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux en quinquonce , tremper votre fourchette dans de l'eau et appuyer légèrement sur les choux une fois vers le haut , une fois vers le côté ( je n'ai pas mis de dorure car je les caramélisent après ) et enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°C .

  7. Étape 7 :

    Fourrer les choux : une fois réfroidis , faire une incision à la base des choux pour pouvoir y passer la poche à douille que vous aurez au préalable rempli de crème pâtissière à la framboise et fourrer les choux .

  8. Étape 8 :

    Préparer le caramel : dans une poêle faites fondre à sec 150 g de sucre jusqu'à ce que le caramel se forme , tremper le haut des choux dans le caramel puis dans le sucre perlé , ensuite tremper la base et coller les choux sur la "galette qui aura été sortie du four depuis 20 minutes au moins et sera légèrement réfoidie ( sinon le caramel va fondre et les choux ne tiendront pas ) .

  9. Étape 9 :

    Laissez réfroidir votre "galette" au moins 3 heures au réfrigérateur , partagez et dégustez ..

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