Ma salade du Liegeois

Laver les pommes de terre et les cuire non épluchées dans une casserole d'eau bouillante pendant 10-15 minutes.

Laver et enlever la queue haricots. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Ils doivent rester bien fermes.

Egoutter les pomme de terre et les éplucher.

Placer les pommes de terre dans un saladier et y ajouter les haricots.

Découper la poitrine de porc en petits lardons.

Faire dorer le lard dans une poêle à feu vif et les laisser fondre.

Réserver les lardons dans du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire fondre le saindoux dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les échalotes et les oignons dans la poêle et laisser dorer.

Déglacer avec le vinaigre de vin et amener à ébullition.
Bien mélanger le vinaigre pour décrocher tous les sucs de cuisson.

Saler et poivrer à votre convenance.
Verser les lardons et la sauce sur les pommes de terre et les haricots.
Parsermer le tout de persil haché et mélanger le tout.

Servir chaud.
Suggestions
Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème liquide dans la sauce au vinaigre si vous n'êtes pas un adepte du light.
Cette salade fera merveille servie avec des côtes de porc spiringue sautées ou avec des saucisses de campagne rôties. Si c'est servi au plus fort de l'hiver, pourquoi ne pas opter pour un jambonneau braisé.

Cette salade est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tout les ingrédients ont bien absorbé la sauce. Vous pouvez également faire rissoler le tout dans une poêle et là, je doute que vous ne soyez pas ému par cette gourmandise.