Ma tarte feuillantine cannelle vanille

Procéder de la fabrication de la pâte feuilletée :

Dans un saladier, ajouter les farines, le sel, la cannelle en poudre, la poudre de vanille.

Mélanger et faire un puits. Verser l'eau au centre.

Mélanger sans trop pétrir.

Faire un belle boule, filmer et réserver au frais.

Ramollir le beurre et en former un carré.

Étaler la pâte en formant un carré de trois fois la superficie du beurre.

Placer le beurre au milieux et le recouvrir entièrement de pâte.

Faire le premier tour : Étaler la pâte en forme de rectangle et plier en trois.

Faire le deuxième Tour : Retourner la pâte pliée d'1/4 de tour et l'allonger d'un rectangle.

Le plier en porte feuille ou en trois.

Faire le 3 ème et le 4 eme tour comme précédemment.

Laisser reposer 20 mn au frais.

Répéter le procéder pour le 5 eme et le 6 eme Tour. Filmer et réserver au frais 20 mn.

Étaler la pâte au sucre glace de  cm d'épaisseur faire 2 cercles de 15 cm de diamètre.

Cuire au four entre 2 silpat et 2 plaques à four pendant 15 mn env à 200°C.

Réserver.

Procéder de fabrication de la compote de pommes vertes :

Laver, éplucher les pommes. Les couper en morceaux.

Dans une casserole, verser le sirop d'agave la poudre de yuzu, la vanille et les pommes.

Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Retirer la gousse de vanille et mixer le tout.

Ajouter l'agar-agar, cuire 2 mn env. Réserver la moité de la compote.

Ajouter la crème a l'autre moitie et la verser dans un siphon, charger d'une douille de gaz. Réserver au frais 1 heure.

Montage de la feuillantine :

Laver les 3 pommes et épluchées les en circonférence. Rouler les copeaux pour en former des roses.

Réserver. Disposer de la Compote sur les 2 disques de pâte feuilletée en laissant une marge de moins d'un centimètre.

Placer sur les disques tout autour des roses de pommes.

Dresser sur les deux disques de la crème au siphon.

Sur le deuxième disque recouvrir de roses de pommes.

Recouvrir le premier disque du deuxième.

Dresser aussitôt sur assiette.