Ma tartelette de Pâques : chocolat, ananas et fruit de la passion

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, le cacao, et le beurre mou. Mélangez bien, puis réservez une heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Coulez la crème d'amandes au cacao dans 6 cercles à entremet beurrés et farinés posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir, passez une lame de couteau autour et démoulez.

Coupez le plumet et le pied de l'ananas. Coupez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des petites billes d'ananas. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Jetez-y les billes d'ananas, saupoudrez de cassonade, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Enrobez bien les billes, laissez cuire pendant environ 2mn sans coloration, et débarrassez. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Incorporez ensuite la pulpe du fruit de la passion. Laissez refroidir. Mettez dans le bol de votre robot, le chocolat parfumé passion et la crème liquide bien froide. Montez en chantilly.

Sur chaque assiette, posez un fond amande cacao, et disposez dessus en rosace les billes d'ananas vanillées. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dressez la chantilly chocolat passion au centre. Parsemez d'un peu de grué de cacao. Posez avec délicatesse sur le dessus un disque de nougatine, décorez avec une feuille d'ananas, une sommité de menthe, un oeuf en chocolat et un éclat de feuille d'or.