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Ma tartelette de Pâques : chocolat, ananas et fruit de la passion
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Ma tartelette de Pâques : chocolat, ananas et fruit de la passion - Photo par Sandrine BaumannMa tartelette de Pâques : chocolat, ananas et fruit de la passion - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Cette année pour votre déjeuner Pascal, je vous propose de réaliser une petite tartelette revisitée autour du chocolat, avec une association de saveurs très gourmande et originale, qui saura combler vos invités sans aucun doute !

Ingrédients (6 personnes)

  • Menthesommité de menthe
  • Dressage :
  • Fruit de la passion3 fruits de la passion
  • 260g de chocolat au lait Ghana Cacao Barry
  • disque de nougatine cacao
  • Grué de cacaogrué de cacao
  • fil jaune
  • œuf en chocolat
  • Ananasfeuille d'ananas
  • feuille d'or
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème liquide entière
  • La chantilly chocolat passion :
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée1CC de cacao en poudre
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amandes
  • Sucre100g de sucre
  • Beurre100g de beurre mou
  • Oeuf2 œufs
  • Les billes d'ananas vanillées :
  • 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
  • Sucre de canne roux ou cassonade3 CS de cassonade
  • Beurre25g de beurre
  • Ananas2 ananas
  • La crème d'amandes au cacao :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La crème d'amandes au cacao :
    Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, le cacao, et le beurre mou. Mélangez bien, puis réservez une heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Coulez la crème d'amandes au cacao dans 6 cercles à entremet beurrés et farinés posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir, passez une lame de couteau autour et démoulez.
  2. 2
    Les billes d'ananas vanillées :
    Coupez le plumet et le pied de l'ananas. Coupez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des petites billes d'ananas. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Jetez-y les billes d'ananas, saupoudrez de cassonade, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Enrobez bien les billes, laissez cuire pendant environ 2mn sans coloration, et débarrassez. Laissez refroidir.
  3. 3
    La chantilly chocolat passion :
    Faites fondre le chocolat au bain marie. Incorporez ensuite la pulpe du fruit de la passion. Laissez refroidir. Mettez dans le bol de votre robot, le chocolat parfumé passion et la crème liquide bien froide. Montez en chantilly.
  4. 4
    Dressage :
    Sur chaque assiette, posez un fond amande cacao, et disposez dessus en rosace les billes d'ananas vanillées. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dressez la chantilly chocolat passion au centre. Parsemez d'un peu de grué de cacao. Posez avec délicatesse sur le dessus un disque de nougatine, décorez avec une feuille d'ananas, une sommité de menthe, un oeuf en chocolat et un éclat de feuille d'or.

Conseils

Utilisez un chocolat d'excellent qualité afin d'obtenir un résultat en bouche vraiment savoureux !

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